Clover Club är en av de mest ikoniska pre-prohibition cocktailarna som uppstod i Philadelphia på tidigt 1900-tal. Drinken fick sitt namn från den berömda Clover Club, en gentlemensklubb som samlades på Bellevue-Stratford Hotel. Efter att ha fallit i glömska i många årtionden fick Clover Club en renässans under cocktailrevolutionen på 2000-talet.
Denna drink utmärker sig med sin vackra rosa färg och silkeslena textur tack vare äggvitan. Smakprofilen är perfekt balanserad mellan ginets botaniska noter, grenades sötma och citronens syra. Den är idealisk som aperitif eller för speciella tillfällen där du vill imponera med både utseende och smak.
Här följer det kompletta receptet för att göra en perfekt Clover Club hemma.
Vad är en Clover Club?
Clover Club är en klassisk gin sour som tillhör kategorin IBA (International Bartenders Association) cocktails. Den kännetecknas av sin krämiga konsistens och rosa färgton, som kommer från grenadine-sirapen. Drinken serveras traditionellt “straight up” i ett cocktailglas, och dess eleganta presentation har gjort den till en favorit på sofistikerade barer världen över.
Det som gör Clover Club särskilt unik är användningen av äggvita genom en teknik som kallas “dry shake”. Detta innebär att ingredienserna först skakas utan is för att emulgera äggvitan, vilket skapar det karakteristiska skumlagret på toppen. Resultatet är en drink med både visuell och texturmässig komplexitet.
Ingredienser och Utrustning
Ingredienser (för 1 drink)
- 4.5 cl gin
- 1 cl grenadine
- 1.5 cl färskpressad citronsaft
- 1 äggvita
- Isbitar
- Citronzest eller färska hallon för garnering (valfritt)
Utrustning
- Cocktailglas (Martiniglas)
- Shaker
- Jigger (mätverktyg)
- Sil (strainer)
- Citronpress
Så Gör Du en Clover Club – Steg för Steg
- Förbered ingredienserna: Pressa färsk citronsaft och separera äggvitan från gulan. Kyl cocktailglaset i frysen några minuter innan servering.
- Dry shake: Lägg 4.5 cl gin, 1 cl grenadine, 1.5 cl citronsaft och äggvitan i shakern UTAN is. Skaka kraftigt i 10-15 sekunder för att emulgera äggvitan och skapa volym.
- Tillsätt is: Öppna shakern och fyll den med isbitar. Skaka igen kraftigt i 10-15 sekunder för att kyla drinken ordentligt.
- Sila: Sila försiktigt innehållet genom en fine-mesh sil in i det kylda cocktailglaset. Detta ger en jämnare textur och filtrerar bort isbitar.
- Garnera: Toppa med en liten twist av citronzest eller några färska hallon för extra elegans.
- Servera: Servera omedelbart medan skummet är som fluffigast.
Pro-tips: Använd alltid färskpressad citronsaft för bästa smak – flasksaft ger inte samma livfulla syra. Välj ett gin med tydliga botaniska noter som kompleterar grenadinen. För veganer kan äggvitan ersättas med aquafaba (kikärtsspad), cirka 3 cl, som ger liknande skum.
Variationer och Tips
Populära Variationer
- Clover Leaf: Lägg till ett par färska myntablad för en fräschare, mer örtaktig profil.
- French Clover Club: Byt ut citronsaften mot lime och tillsätt en dash Chartreuse för extra komplexitet.
- Berry Clover Club: Muddla färska jordgubbar eller björnbär i shakern innan du tillsätter övriga ingredienser för en fruktigare version.
Expertens Tips
- Välj ett London Dry Gin eller ett gin med tydlig enebärsprofil – det balanserar grenades sötma perfekt.
- Skaka extra länge med is – en välkyld drink är avgörande för den rätta smakbalansen.
- Om du inte gillar äggvita kan du använda 3 cl aquafaba istället, som fungerar utmärkt för skumbildning.
- Servera drinken i ett väl kylt glas för att behålla temperaturen och konsistensen längre.
- Clover Club passar utmärkt som aperitif innan middag eller som en elegant cocktail på sommarfester.
Vill Du Lära Dig Mer?
Om du vill fördjupa dina cocktailkunskaper eller lära dig mixa som ett proffs, erbjuder Bartender Lab kurser för alla nivåer:
- Hobbymixers: Cocktailkurs Stockholm – Perfekt för dig som vill imponera på gäster hemma
- Professionell utbildning: Bartenderutbildning – Bli certifierad bartender och arbeta i branschen
Vanliga Frågor om Clover Club
Är det säkert att använda rå äggvita i cocktails?
Ja, risken är mycket låg om du använder färska ägg från betrodda källor. Alkoholen och syran från citronen hjälper också till att göra drinken säkrare. Vill du vara extra försiktig kan du använda pastöriserad äggvita eller aquafaba.
Vad är grenadine och kan jag använda något annat?
Grenadine är en röd, söt sirap som traditionellt görs av granatäpplen. Undvik billig “bar grenadine” som ofta bara är färgad sockersirap. Använd kvalitetsgrenadine eller gör din egen hemma. I nödfall kan jordgubbssirap användas, men smaken blir annorlunda.
Varför ska man göra en “dry shake” först?
Dry shake (skakning utan is) hjälper till att emulgera äggvitan och skapa ett tjockare, mer stabilt skum. Om du tillsätter is direkt kommer isen att kyla ner vätskan för snabbt och hindra optimal skumbildning.
Hur länge håller sig Clover Club?
Clover Club ska drickas omedelbart efter beredning. Skummet och temperaturen är avgörande för upplevelsen, och båda försämras snabbt. Mixa alltid färska drinkar när gästerna är redo att dricka.
Vilken typ av gin fungerar bäst i Clover Club?
Ett klassiskt London Dry Gin som Beefeater eller Tanqueray fungerar utmärkt. Undvik för floralа eller eksperimentella giner som kan kollidera med grenades sötma. Ett gin med tydlig enebärs- och citrusprofil är idealet.
